MÀRIUS FUERTES MATEU (Girona, 1970)
Enólogo. Especialista en análisis sensorial alimentario.
Fundador y director de Omnivi, centro dedicado desde 1997 a la consultoría, la investigación, la formación y la divulgación vitivinícola, gastronómica y alimentaria.
Asesor, formador y consultor técnico de empresas y colectivos de los sectores vinícola, alimentario, licorero y de la hostalería.
Articulista técnico y de opinión en temáticas vitivinícolas, gastronómicas y alimentarias.
Asesor técnico de la revista Cupatges, desde 2005.
Formador del Programa PROFIT para la restauración, orientado a la formación integral de los trabajadores, desde 2009. Departament d´Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya.
Consultor del Centre de Recerca i Innovació de les Indústries Turístiques CRIIT, de Girona durante el periodo 2006-07.
Consultor formador de la Associació Andorrana de Sommeliers durante el periodo 2002 – 2005.
Formador a la Associació d´Hostaleria de Girona i Radial durante el periodo 2003 – 2005.
Formador a la Unió d´Empresaris d´Hostaleria i Turisme Costa Brava Centre - Aula Gastronòmica de l´Empordà durante el periodo 2001 – 2003 y el año 2007.
Formador a la Associació d´Hostalatge de la Garrotxa durante el 2007.
Miembro del Consejo Asesor de la Aula Gastronòmica de l´Empordà, durante el periodo 2001-03.
Conferenciante sobre temas vinícolas, gastronómicos y alimentarios.
Autor de trabajos de divulgación e investigación.
Publicaciones
- El vi neix a la vinya. Una visió pràctica i integral del món del vi. Cossetània Edicions. 2004.
- El vi al segle XXI en vuit exercicis de degustació aplicada. Omnivi. 2002.
- Anàlisi sensorial de vi. Omnivi. 2000.
- Iniciació al tast de vi. Omnivi. 1997.
- Coautor de la guia gastronómica Productes Delicatessen. Manual imprescindible del gourmet. Sàpiens, sccl. 2006.
- Artículos técnicos y de opinión periódicos en la revista Cupatges.
- Artículos periódicos en la revista Gastronomia i Oci.
Investigación
- Asesor técnico del proyecto Alimentem-nos bé: la descoberta dels sentits, elaborado por el equipo directivo del CEIP El Bosc de la Pabordia (Girona) y galardonado con la beca Educar menjant concedida por la Fundació Jaume Casademont en junio de 2009.
- Autor y director del proyecto Sensodidàctica, trabajo de investigación y aplicación en alimentación y gastronomía infantil. Desde 2003.
- Coautor del proyecto enológico - artístico Dau al Cep conjuntamente con el artista Modest Cuixart y el periodista Lluís Bofill. 2000 – 2004.
- Director de la Jornada de Vi i Salut. Girona, 4 de junio de 1998.
Colaboraciones en medios de comunicación
- Diversos artículos y reportajes en la revista Descobrir Cuina, el periódico El Punt, en el Diari de Girona, en la revista del Col.legi d´Aparelladors i Arquitectes Tècnics de Girona, entre otros.
- Redactor colaborador de la Gran Enciclopèdia de la Cuina Catalana, editada por Critèria.
- Conductor del programa Toc de vi en Televisió de Girona desde abril de 2008.
- Colaborador de la Xarxa de Televisions Locals, en el programa Tàpias a la Carta.
- Colaboración en el programa Caçadors de Paraules de TV3, en la edición del día 2 de abril de 2007.
- Colaborador desde 1999 de la emisora Onda Rambla y desde 2002 de la Ràdio Nacional d´Andorra.
Extracto de conferencias, actividades de formación, análisis sensorial y divulgativas
- Sesión de cata Los vinos de l´Empordà. Cata, maridaje y técnicas de venta. D. O. Empordà y Associació d´Hostaleria de l´Alt Empordà. Vilamalla, 23 de noviembre de 2009.
- Sesión de cat solidaria. Vinos, quesos y aceites. Fundació Oncolliga Girona. Girona, 20 de noviembre de 2009.
- Taller teóric-práctico Alimentarse bien: Descubrir los sentidos. Conjuntamente con Carme Ferrés. Dirigido al equipo docente de la Escuela El Bosc de la Pabordia. Girona, 18 de noviembre de 2009.
- Sesión de cata La gastronomía del xarel.lo. Feria Catavins. Sabadell, 14 de noviembre de 2009.
- Autor del texto de presentación de la Declaració d´Empúries, promovida por el Consell Regulador de la Denominació d´Origen Empordà y firmada en acto público por los representantes de 18 instituciones, en apoyo a la promoción del vino del Empordà. Ruïnes d´Empúries, 17 de julio de 2009.
- Sesión de cata de vinos solidaria. Fundació Oncolliga Girona. Girona, 17 de abril de 2009.
- Taller de introducción a la cata de vino. Ayuntamiento de Hostalric. Hostalric, 3 de abril de 2009.
- Guión y conducción del vídeo divulgativo y promocional de la D.O. Empordà. Enero de 2009.
- Sesión de cata Los vinos de l´Empordà. D. O. Empordà i Col.legi d´Enginyers Industrials de Catalunya. Barcelona, 17 de noviembre de 2008.
- Sesión de cata Los vinos de Calonge. Festa del Vi Nou. Calonge, 8 de noviembre de 2008.
- Curso básico de análisis sensorial de vino. Club del Barista. Girona, octubre de 2008.
- Taller Vino, nutrición y salud. FIVIN y Universitat Ramon Llull. Barcelona, 9 de julio de 2008.
- Taller de cata Cervezas del mundo. Ayuntamiento de Hostalric. Hostalric, 29 de febrero de 2008.
- Taller de cata El foie gras. Conjuntamente con Carme Ferrés. Ayuntamiento de Vilablareix. Vilablareix, 15 de enero de 2008.
- Taller de cocina y cata Comer sano es divertido. Conjuntamente con Carme Ferrés. CEIP El Bosc de la Pabordia. Girona, 16 de diciembre de 2007.
- Curso Confección de una carta de vinos. Unión Empresarios de Hostelería y Turismo Costa Brava Centre. Aula Gastronòmica de l´Empordà. Vall-llòbrega, 6, 7 i 14 de noviembre de 2007.
- Curso Iniciación a la cata de vino. Unión Empresarins de Hostelería y Turismo Costa Brava Centre. Aula Gastronòmica de l´Empordà. Vall-llòbrega, 18 de octubre de 2007.
- Taller de cata El chocolate. Conjuntamente con Carme Ferrés. Ayuntamiento de Vilablareix. Vilablareix, 25 de septiembre de 2007.
- Conferencia La gastronomía de los vinos de l´Empordà. FIVIN y Denominació d´Origen Empordà. Figueres, 10 de septiembre de 2007.
- Taller de cata Cervezas del mundo. Ayuntamiento de Vilablareix. Vilablareix, 30 de julio de 2007.
- Taller básico de cata de vino. Ayuntamiento de Vilablareix. Vilablareix, 14 de mayo de 2007.
- Curso Análisis sensorial y gestión vinícola. Joaquim Albertí, S.A. Campllong, abril-mayo de 2007.
- Taller de cata de cerveza. Festa de l´Ordi. Ordis, 14 de abril de 2007.
- Ponente en el Fòrum Gastronòmic Girona 2007, celebrado del 17 al 21 de febrero, con las intervenciones siguientes:
- Cepas jóvenes vs cepas viejas. Repercusiones organolépticas.
- Iniciación a la cata de vino. Conjuntamente con Pere Tàpias.
- Empordà: paisaje de tramuntana. Vinos y cocinas de autor. Conjuntamente con Pere Arpa.
- Cata de vinos de l´Empordà. Conjuntamente con Teatre de Guerrilla.
- Sessiones de cata Productos locales. Programa de Formación Ruta del Ter. Conocimiento del territorio y de sus atractivos turísticos. Consorci Alba-Ter. Manlleu, 11 de octubre de 2006. Torroella de Montgrí, 27 de septiembre de 2006. Camprodon, 20 de septiembre de 2006.
- Taller de cata Aguas del Mundo. Jornadas Gastronómicas L´Aigua i les Terres Guilleres. Sant Hilari Sacalm, 14 de junio de 2006.
- Conferencia Gastronomía de la cerveza. III Salón de la Alimentación Aliment-Tast. Laboratorio de degustación. Sant Julià de Lòria (Andorra), 14 de mayo de 2006.
- Sesión de cata Vinos de aperitivo. III Saló de l´Alimentació Aliment-Tast. Laboratorio de degustación. Sant Julià de Lòria (Andorra), 13 de mayo de 2006.
- Sesión de cata Introducción a la cata de vino, organizada por la revista Gastronomia i Oci y dirigida a sus lectores. Girona, 4 de mayo de 2006.
- Conferencia Las bases del análisis sensorial. Caves Nadal. El Pla del Penedès, 25 de marzo de 2006.
- Debate cinematográfico El vino y la globalización. Proyección del film Mondovino. Cines Truffaut. Girona, 24 de marzo de 2006.
- Sesión de cata Maridaje de vinos dulces y chocolate, conjuntamente con Anna Vicens y Miquel Costabella. Firatast. Girona, 4 de marzo de 2006.
- Curso Iniciación a la cata de vino. Forum de la Fnac. Diagonal Mar. Barcelona, enero-febrero de 2006.
- El vino con el jamón: Un maridaje de calidad. Jornada Técnica sobre Calidad Alimentaria, organizada por el Departament d´Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya y la Escuela de Capacitación Agraria de l´Empordà. Monells, 19 de diciembre de 2005.
- Maridaje gastronómico. Cena de aniversario 25a. Setmana Gastronòmica Gironina. Girona, mayo de 2005.
- Curso Tipificación de vinos y bases del maridaje. Asociación de Hostelería de Girona y Radial. Girona, abril-mayo de 2005.
- Sesión de cata comparativa Rioja vs Penedés. II Salón de la Alimentación. Semana del Gusto. Laboratorio de Cata. Sant Julià de Lòria, 7 de mayo de 2005.
- Ponente en el Fòrum Gastronòmic Vic 2005, conjuntamente con Josep Roca (El Celler de Can Roca – Girona) y Enrico Bernardo (Georges V – París), con la conferencia - sesión de cata a tres titulada Dogmas, ritos y tabúes. Vic, 8 de mazo de 2005.
- Curso Análisis sensorial de vino. Asociación Andorrana de Sommeliers. Escaldes (Andorra), septiembre - noviembre de 2004.
- Maridaje de vinos y embutidos. Ponencia compartida con Jacint Arnau (investigador del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries - IRTA) Feria de Muestras 2004. Girona, 30 de octubre de 2004.
- Taller de cata y maridaje Ron y puros habanos. Certamen Aliment Tast. Sant Julià de Lòria (Andorra), 9 de junio de 2004.
- Curso Análisis sensorial de vino. Asociación de Hostelería de Girona y Radial. Girona, mayo-junio de 2004.
- Sesión de Maridaje de vinos y quesos. Castillo de Peralada. Perelada, 20 de mayo de 2004.
- Jornada técnica Las bebidas destiladas en la restauración. Asociación de Hostelería de Girona y Radial. Girona, 6 de abril de 2004.
- Curso Iniciación a la cata de vino. Asociación de Hostelería de Girona y Radial. Girona, marzo-abril de 2004.
- Conferencia El vino en el siglo XXI. Forum Fnac L´Illa. Barcelona, 16 de marzo de 2004.
- Curso Iniciación a la cata de vino (ampliado). Hotel Carlemany – Restaurant El Pati Verd. Girona, diciembre de 2003 – enero de 2004.
- Jornada técnica Cómo confeccionar una carta de vinos. XIIa. Mostra Gastronòmica d´Andorra. Ordino, 18 de septiembre de 2003.
- Curso Análisis sensorial de vino (ampliado). Asociación Andorrana de Sommeliers. Escaldes (Andorra), abril - mayo - septiembre - octubre de 2002.
- Ponente en el Fòrum Gastronòmic Vic 2003 con la conferencia Proyecto enológico-artístico Dau al Cep, el 25 de febrero, y con la ponencia compartida de sobremesa: Café, ron y habano, el 26 de febrero, conjuntamente con Josep Roca y Salvador Garcia-Arbós.
- Curso Iniciación a la cata de vino. Forum de la Fnac Diagonal Mar. Barcelona, febrero de 2003.
- Conferencia Actualidad vinícola en la restauración. 10es. Jornadas de Otoño de Cocina Andorrana, organizadas por el Ministerio de Presidencia y Turismo del Govern d´Andorra y la Unión Hotelera. Andorra La Vella, 21 de noviembre de 2002.
- Jornadas Comercio y consumo de vino en el siglo XXI. Asociación de Jóvenes Empresarios de Girona. Girona, 7 y 8 de noviembre de 2002.
- Curso El vino en el siglo XXI desde la degustación aplicada. Asociación de Hostelería de la Selva. Vidreres-Sant Dalmai, marzo-abril-mayo de 2002.
- Curso Estimulación de las papilas gustativas. Colegio de Odontólogos y Estomatólogos de Catalunya. Girona, febrero-marzo de 2002.
- Sesión formativa Gestión comercial vinícola. Bodega Vinyes dels Aspres (equipo comercial). Cantallops, febrero de 2002.
- Jornada técnica El vino, aplicaciones prácticas. Aula Gastronòmica de l´Empordà. Vall-llòbrega, 4 y 5 de febrero de 2002.
- Curso Gestión comercial vinícola. Joaquim Albertí, S.A. Campllong, septiembre - octubre de 2001.
- Sesión técnica Consumo y cata de vinos y cavas. Jornada de maridajes de embutidos, vinos y cavas organizada por la Escuela de Capacitación Agraria de l´Empordà, conjuntament amb l´Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) y la Universidad de Girona. Girona, 2 de abril de 2001.
- Curso Análisis sensorial de vino. Asociación de Hostelería de la Selva. Breda, marzo-abril de 2001.
- Conferencia Interacción entre el vino y el tapón de corcho. Pedro Domecq, S.A. Jerez de la Frontera, 14 de diciembre de 2000.
- Curso Iniciación a la cata de vino. Ayuntamiento de Cassà de la Selva - Escuela de Adultos. Cassà de la Selva, noviembre de 2000.
- Curso Iniciación a la cata de vino. Joaquim Albertí, S.A. Campllong, septiembre - octubre de 2000.
- Curso Iniciación a la cata de vino. Asociación de Hostelería de la Selva. Arbúcies, marzo-abril de 2000.
- Curso Degustación y servicio de vinos. Hotel Restaurant El Far de Sant Sebastià. El Far de Sant Sebastià, marzo de 2000.
- Curso Gestión vinícola y tipificación de los vinos en carta. Restaurant La Farinera. Girona, 17 de febrero de 2000.
- Sesión de cata Vinos exóticos. Periodistas especializados. Girona, 10 de febrero de 2000.
Otros datos de interés
- Miembro de la Fédération Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins et Spiritueux – FIJEV.
- Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino – AEPEV.
- Miembro de la Comisión de Innovación de la Cámara de Comercio de Girona.
- Presidente de la Asociación de Jóvenes Empresarios de Girona durante el periodo 1997-2000.
- Miembro de la Unión Española de Catadores -UEC.
- Premio al mejor libro de vino en lengua catalana y finalista en la categoría de profesionales en la elección del mejor libro de vino del mundo. 10th GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2004. Suecia, 11 de febrero de 2005
- Miembro del consejo de redacción de la revista Gastronomia i Oci.
- Conductor y presentador del acto público institucional de firma de la Declaració d´Empúries en apoyo al vino empordanès. Ruïnes d´Empúries, 17 de julio de 2009.
- Miembro del jurado en el concurso Barista del Año organizado por Cafès Cornellà en las ediciones de 2008, 2007, 2006 y 2005.
