MÀRIUS FUERTES MATEU (Girona, 1970)

Enòleg. Especialista en anàlisi sensorial alimentària.

Fundador i director d´Omnivi, centre dedicat des de 1997 a la consultoria, la recerca, la formació i la divulgació vitivinícola, gastronòmica i alimentària.

Assessor, formador i consultor tècnic d´empreses i col.lectius dels sectors vinícola, alimentari, licorer i de la hostaleria.

Articulista tècnic i d´opinió en temàtiques vitivinícoles, gastronòmiques i alimentàries.

Assessor tècnic de la revista Cupatges, des del 2005.

Formador del Programa PROFIT per a la restauració, orientat a la formació integral dels treballadors, des del 2009. Departament d´Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya.

Consultor del Centre de Recerca i Innovació de les Indústries Turístiques CRIIT, de Girona durant el període 2006-07.

Consultor formador de l´Associació Andorrana de Sommeliers durant el període 2002 – 2005.

Formador a l´Associació d´Hostaleria de Girona i Radial durant el període 2003 – 2005.

Formador a la Unió d´Empresaris d´Hostaleria i Turisme Costa Brava Centre - Aula Gastronòmica de l´Empordà durant el període 2001 – 2003 i l´any 2007.

Formador a l´Associació d´Hostalatge de la Garrotxa durant l´any 2007.

Membre del Consell Assessor de l´Aula Gastronòmica de l´Empordà, durant el període 2001-03.

Conferenciant sobre temes vinícoles, gastronòmics i alimentaris.

Autor de treballs de divulgació i recerca.

Publicacions

- El vi neix a la vinya. Una visió pràctica i integral del món del vi. Cossetània Edicions. 2004.

- El vi al segle XXI en vuit exercicis de degustació aplicada. Omnivi. 2002.

- Anàlisi sensorial de vi. Omnivi. 2000.

- Iniciació al tast de vi. Omnivi. 1997.

- Coautor de la guia gastronòmica Productes Delicatessen. Manual imprescindible del gourmet. Sàpiens, sccl. 2006.

- Articles tècnics i d´opinió periòdics a la revista Cupatges.

- Articles periòdics a la revista Gastronomia i Oci.

Recerca

- Assessor tècnic del projecte Alimentem-nos bé: la descoberta dels sentits, elaborat per l´equip directiu del CEIP El Bosc de la Pabordia (Girona) i guardonat amb la beca Educar menjant concedida per la Fundació Jaume Casademont. Juny del 2009.

- Autor i director del projecte Sensodidàctica, treball de recerca i aplicació en alimentació i gastronomia infantil. Des del 2003.

- Coautor del projecte enològic - artístic Dau al Cep conjuntament amb l´artista Modest Cuixart i el periodista Lluís Bofill. 2000 – 2004.

- Director de la Jornada de Vi i Salut. Girona, 4 de juny de 1998.

Col.laboracions a mitjans de comunicació

- Diversos articles i reportatges a la revista Descobrir Cuina, al diari El Punt, al Diari de Girona, a la revista del Col.legi d´Aparelladors i Arquitectes Tècnics de Girona, entre altres.

- Redactor col.laborador a la Gran Enciclopèdia de la Cuina Catalana, editada per Critèria.

- Conductor del programa Toc de vi a Televisió de Girona des de abril del 2008. - Col.laborador a la Xarxa de Televisions Locals, en el programa Tàpias a la Carta.

- Col.laboració al programa Caçadors de Paraules de TV3, a l´edició del dia 2 d´abril del 2007.

- Col.laborador des del 1999 a l´emissora Onda Rambla i des del 2002 a la Ràdio Nacional d´Andorra.

Extracte de conferències, activitats de formació, anàlisi sensorial i divulgatives

- Sessió de tast Els vins de l´Empordà. Tast, maridatge i tècniques de venda. D. O. Empordà i Associació d´Hostaleria de l´Alt Empordà. Vilamalla, 23 de novembre del 2009.

- Sessió de tast solidària. Vins, formatges i olis. Fundació Oncolliga Girona. Girona, 20 de novembre del 2009.

- Taller teòric-pràctic Alimentem-nos bé: La descoberta dels sentits. Conjuntament amb Carme Ferrés. Dirigit a l´equip docent  de l´Escola El Bosc de la Pabordia. Girona, 18 de novembre del 2009.

- Sessió de tast La gastronomia del xarel.lo. Fira Catavins. Sabadell, 14 de novembre del 2009.

- Autor del text de presentació de la Declaració d´Empúries, promoguda pel Consell Regulador de la Denominació d´Origen Empordà i signada en acte públic pels representants de 18 institucions, en suport a la promoció del vi de l´Empordà. Ruïnes d´Empúries, 17 de juliol del 2009.

- Sessió de tast de vins solidària. Fundació Oncolliga Girona. Girona, 17 d´abril del 2009.

- Taller d´introducció al tast de vi. Ajuntament d´Hostalric. Hostalric, 3 d´abril del 2009.

- Guió i conducció del video divulgatiu i promocional de la D.O. Empordà. Gener del 2009.

- Sessió de tast Els vins de l´Empordà. D. O. Empordà i Col.legi d´Enginyers Industrials de Catalunya. Barcelona, 17 de novembre del 2008.

- Sessió de tast Els vins de Calonge. Festa del Vi Nou. Calonge, 8 de novembre del 2008.

- Curs bàsic d´anàlisi sensorial de vi. Club del Barista. Girona, octubre del 2008.

- Xerrada - taller Vi, nutrició i salut. FIVIN i Universitat Ramon Llull. Barcelona, 9 de juliol del 2008.

- Taller de tast Cerveses del món. Ajuntament d´Hostalric. Hostalric, 29 de febrer del 2008.

- Taller de tast El foie gras. Conjuntament amb Carme Ferrés. Ajuntament de Vilablareix. Vilablareix, 15 de gener del 2008.

- Taller de cuina i tast Menjar sa és divertit. Conjuntament amb Carme Ferrés. CEIP El Bosc de la Pabordia. Girona, 16 de desembre del 2007.

- Curs Confecció d´una carta de vins. Unió Empresaris d´Hostaleria i Turisme Costa Brava Centre. Aula Gastronòmica de l´Empordà. Vall-llòbrega, 6, 7 i 14 de novembre del 2007.

- Curs Iniciació al tast de vi. Unió Empresaris d´Hostaleria i Turisme Costa Brava Centre. Aula Gastronòmica de l´Empordà. Vall-llòbrega, 18 d´octubre del 2007.

- Taller de tast La Xocolata. Conjuntament amb Carme Ferrés. Ajuntament de Vilablareix. Vilablareix, 25 de setembre del 2007.

- Conferència La gastronomia dels vins de l´Empordà. FIVIN i Denominació d´Origen Empordà. Figueres, 10 de setembre del 2007.

- Taller de tast Cerveses del món. Ajuntament de Vilablareix. Vilablareix, 30 de juliol del 2007.

- Taller bàsic de tast de vi. Ajuntament de Vilablareix. Vilablareix, 14 de maig del 2007.

- Curs Anàlisi sensorial i gestió vinícola. Joaquim Albertí, S.A. Campllong, abril-maig del 2007.

- Taller de tast de cervesa. Festa de l´Ordi. Ordis, 14 d´abril del 2007.

- Ponent al Fòrum Gastronòmic Girona 2007, celebrat del 17 al 21 de febrer, amb les intervencions següents:

• Vinyes joves vs vinyes velles. Repercussions organolèptiques.
• Iniciació al tast de vi. Conjuntament amb Pere Tàpias.
• Empordà: paisatge de tramuntana. Vins i cuines d´autor. Conjuntament amb Pere Arpa.
• Tast de vins de l´Empordà. Conjuntament amb Teatre de Guerrilla.

- Sessions de tast Productes locals. Programa de Formació Ruta del Ter. Coneixement del territori i dels seus atractius turístics. Consorci Alba-Ter. Manlleu, 11 d´octubre del 2006. Torroella de Montgrí, 27 de setembre del 2006. Camprodon, 20 de setembre del 2006

- Taller de tast Aigües del Món. Jornades Gastronòmiques L´Aigua i les Terres Guilleres. Sant Hilari Sacalm, 14 de juny del 2006

- Conferència Gastronomia de la cervesa. III Saló de l´Alimentació Aliment-Tast. Laboratori de degustació. Sant Julià de Lòria (Andorra), 14 de maig del 2006

- Sessió de tast Els vins d´aperitiu. III Saló de l´Alimentació Aliment-Tast. Laboratori de degustació. Sant Julià de Lòria (Andorra), 13 de maig del 2006

- Sessió de tast Introducció al tast de vi, organitzada per la revista Gastronomia i Oci i dirigida als seus lectors. Girona, 4 de maig del 2006

- Conferència Les bases de l´anàlisi sensorial. Caves Nadal. El Pla del Penedès, 25 de març del 2006

- Debat cinematogràfic El vi i la globalització. Projecció del film Mondovino. Cinemes Truffaut. Girona, 24 de març del 2006

- Sessió de tast Maridatge de vins dolços i xocolata, conjuntament amb l´Anna Vicens i en Miquel Costabella. Firatast. Girona, 4 de març del 2006

- Curs Iniciació al tast de vi. Fòrum de la Fnac. Diagonal Mar. Barcelona, gener-febrer del 2006

- El vi amb el pernil: Un maridatge de qualitat. Jornada Tècnica sobre Qualitat Alimentària, organitzada pel Departament d´Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya i l´Escola de Capacitació Agrària de l´Empordà. Monells, 19 de desembre del 2005

- Maridatge gastronòmic. Sopar d´aniversari 25a. Setmana Gastronòmica Gironina. Girona, maig del 2005

- Curs Tipificació de vins i bases del maridatge. Associació d´Hostaleria de Girona i Radial. Girona, abril-maig del 2005

- Sessió de tast comparatiu Rioja vs Penedès. II Saló de l´Alimentació. Setmana del Gust. Laboratori de Tast. Sant Julià de Lòria, 7 de maig del 2005

- Ponent al Fòrum Gastronòmic Vic 2005, conjuntament amb Josep Roca (El Celler de Can Roca – Girona) i Enrico Bernardo (Georges V – París), amb la conferència sessió de tast a tres titulada Dogmes, ritus i tabús. Vic, 8 de març del 2005

- Curs Anàlisi sensorial de vi. Associació Andorrana de Sommeliers

- Escaldes (Andorra), setembre novembre del 2004

- Maridatge de vins i embotits. Ponència compartida amb Jacint Arnau (investigador de l´Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries - IRTA) Fira de Mostres 2004. Girona, 30 d´octubre del 2004

- Taller de tast i maridatge Rom i cigars havans. Certamen Aliment Tast. Sant Julià de Lòria (Andorra), 9 de juny del 2004

- Curs Anàlisi sensorial de vi. Associació d´Hostaleria de Girona i Radial. Girona, maig-juny del 2004

- Sessió de Maridatge de vins i formatges. Castell de Peralada. Perelada, 20 de maig del 2004

- Jornada tècnica Les begudes destil.lades a la restauració. Associació d´Hostaleria de Girona i Radial. Girona, 6 d´abril del 2004

- Curs Iniciació al tast de vi. Associació d´Hostaleria de Girona i Radial. Girona, març-abril del 2004

- Conferència El vi al segle XXI. Fòrum Fnac L´Illa. Barcelona, 16 de març del 2004

- Curs Iniciació al tast de vi (ampliat). Hotel Carlemany – Restaurant El Pati Verd. Girona, desembre del 2003 – gener del 2004

- Jornada tècnica Com confeccionar una carta de vins. XIIa. Mostra Gastronòmica d´Andorra. Ordino, 18 de setembre del 2003

- Curs Anàlisi sensorial de vi (ampliat). Associació Andorrana de Sommeliers - Escaldes (Andorra), abril - maig - setembre - octubre del 2002

- Ponent al Fòrum Gastronòmic Vic 2003 amb la conferència Projecte enològic-artístic Dau al Cep, el 25 de febrer, i amb la ponència compartida sobretaula: Cafè, rom i havà, el 26 de febrer, conjuntament amb en Josep Roca i en Salvador Garcia-Arbós

- Curs Iniciació al tast de vi. Fòrum de la Fnac Diagonal Mar - Barcelona, febrer del 2003

- Conferència Actualitat vinícola en la restauració. 10es. Jornades de Tardor de Cuina Andorrana, organitzades pel Ministeri de Presidència i Turisme del Govern d´Andorra i la Unió Hotelera. Andorra La Vella, 21 de novembre del 2002

- Jornades Comerç i consum de vi al segle XXI. Associació de Joves Empresaris de Girona. Girona, 7 i 8 de novembre del 2002

- Curs El vi al segle XXI des de la degustació aplicada. Associació d´Hostaleria de la Selva. Vidreres-Sant Dalmai, març-abril-maig del 2002

- Curs Estimulació de les papil.les gustatives. Col.legi d´Odontòlegs i Estomatòlegs de Catalunya. Girona, febrer-març del 2002

- Sessió formativa Gestió comercial vinícola. Celler Vinyes dels Aspres (equip comercial). Cantallops, febrer del 2002

- Jornada tècnica El vi, aplicacions pràctiques. Aula Gastronòmica de l´Empordà. Vall-llòbrega, 4 i 5 de febrer del 2002

- Curs Gestió comercial vinícola. Joaquim Albertí, S.A. Campllong, setembre - octubre del 2001

- Sessió tècnica Consum i tast de vins i caves. Jornada de maridatges d´embotits, vins i caves organitzada per l´Escola de Capacitació Agrària de l´Empordà, conjuntament amb l´Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i la Universitat de Girona. Girona, 2 d´abril del 2001

- Curs Anàlisi sensorial de vi. Associació d´Hostaleria de la Selva. Breda, març-abril del 2001

- Conferència Interacción entre el vino y el tapón de corcho. Pedro Domecq, S.A. Jerez de la Frontera, 14 de desembre del 2000

- Curs Iniciació al tast de vi. Ajuntament de Cassà de la Selva - Escola d´Adults. Cassà de la Selva, novembre del 2000

- Curs Iniciació al tast de vi. Joaquim Albertí, S.A. Campllong, setembre - octubre del 2000

- Curs Iniciació al tast de vi. Associació d´Hostaleria de la Selva. Arbúcies, març-abril del 2000

- Curs Degustació i servei de vins. Hotel Restaurant El Far de Sant Sebastià. El Far de Sant Sebastià, març del 2000

- Curs Gestió vinícola i tipificació dels vins a carta. Restaurant La Farinera. Girona, 17 de febrer del 2000

- Sessió de tast Vins exòtics. Periodistes especialitzats. Girona, 10 de febrer del 2000

Altres dades d´interès

- Membre de la Fédération Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins et Spiritueux – FIJEV.

- Membre de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino – AEPEV.

- Membre de la Comissió d´Innovació de la Cambra de Comerç de Girona.

- President de l´Associació de Joves Empresaris de Girona durant el període 1997-2000.

- Membre de la Unión Española de Catadores -UEC.

- Premi al millor llibre de vi en llengua catalana i finalista en la categoria de professionals per a l´elecció del millor llibre de vi del món. 10th GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2004. Suècia, 11 de febrer del 2005

- Membre del consell de redacció de la revista Gastronomia i Oci.

- Conductor i presentador de l´acte públic institucional de signatura de la Declaració d´Empúries en suport al vi empordanès. Ruïnes d´Empúries, 17 de juliol del 2009.

- Membre del jurat al concurs Barista de l´Any organitzat per Cafès Cornellà en les edicions del 2008, 2007, 2006 i 2005.