Amb l´objectiu principal de mostrar el concepte d´integralitat que guia el món del vi per la cultura mediterrània, fa més de tres anys s´iniciaren tres tasques provinents de tres identitats personals independents que han interaccionat fins a la fusió.

La intenció concreta de fer una cosa certament nova va sorgir durant la sobretaula d´un àpat d´hivern, on ens va fer una clara il.lusió a les tres persones que erem assegudes a taula d´intentar gravar en un vi tot allò que sentiem, perquè un cop acabat tothom qui ho desitgés ho pogués interpretar. Molt probablement, l´origen exacte d´allò que acabava de començar havia estat anterior, de manera individual en cada un de nosaltres i sense ser-ne conscients. Només va caldre parlar perquè esdevingués percepció i mesclar-nos perquè fos sensació. Només fou necessari il.lusionar-se i viure.

Després de parlar, menjar i beure en repetides ocasions, la imatge plàstica del vi que alhora es projectava tècnicament, prengué cos. El vi i l´art estaven humanament lligats. Al mateix temps cada component era lliure. Aviat entravem en contacte amb un elaborador prioratí de confiança, li exposavem el tema i acceptava jugar el paper que li oferiem. Sabem que no era fàcil. Per a un productor amb vins propis consolidats, no sempre li pot ser atractiu posar-se a treballar per fer un vi on tot li ve marcat, des del projecte tècnic fins al vestit de l´ampolla, passant per les varietats i els percentatges de raïm, el tipus de barrica a emprar, el temps de criança, el tipus d´ampolla, el tipus de tap de suro o el nombre d´ampolles que calia elaborar. Feia front a un encàrrec on la seva participació s´havia d´ajustar en tot moment al projecte elaborat per altres.

Igual que la manera de néixer, tot en aquest projecte s´ha fet des de la il.lusió (sense caure en la ingenuïtat) i des del rigor (evitant altissonàncies), a l´hora d´ésser fidels al projecte original i al procediment tècnic aplicat, sempre seguint criteris certament atrevits i, sobretot, lliures.

En l´àmbit tècnic sempre s´han seguit criteris usant les pràctiques enològiques més actualitzades, procurant una llarga vida al vi i uns índexs de qualitat certament alts. Treballar d´aquesta manera era indispensable perquè ningú confongués DAU AL CEP amb un caprici frívol o un festival jocfloralesc. Allà on no s´ha entrat en cap moment ha sigut en la cotilla de la moda. Aquest vi no s´ha elaborat perquè agradi a ningú. Sinó perquè agradi a tothom. Sabem sobradament que aquest criteri s´ha pogut seguir pel fet de no ser, aquest vi, un pres de la incandescència comercial. Però també volem deixar clar que fer avui un vi aplicant la modernitat i deixant de banda els aspectes eminentment comercials, és possible.

Així doncs, el projecte tècnic original no ha sofert cap canvi durant tot el període d´elaboració. Només s´han fet els ajustos imprescindibles per assegurar els criteris de qualitat també marcats en el propi projecte.

Però estem convençuts que la disciplina científica és molt poca cosa sense la filosofia. Només amb la filosofia es pot aconseguir treballar amb i des de la part més essencial (natura), avançar en l´aprenentatge i ésser honest. Caiem en un parany quan contemplem el vi només com un producte.

DAU AL CEP no és un vi previ de cap altre. La totalitat dels factors que hi ha intervingut i la seva interacció són irrepetibles. Un segon DAU AL CEP seria trencar el pacte de fidelitat entre els integrants del projecte. Per tant, el resultat seria un altre amb tota seguretat.

Potser algú el qualificarà com un vi fet al revés. I potser tindrà part de raó. Mentre no és estrany anar fent un vi sobre la marxa per ajustar-lo a un mercat i després cercar un artista perquè hi doni el punt d´exclusivitat, a DAU AL CEP primer s´ha planificat sense pensar en cap sector, no s´ha modificat el projecte tècnic en cap moment i l´etiqueta va ser primer que el vi. S´ha elaborat també amb un punt de romanticisme per part de tots tres. En quelcom on la valoració sensorial és extremadament important, encara és possible. Ha estat el plaer i la serenitat de fer un vi amb l´única intenció d´expressar-se.